Der gelernte Koch und versierte Gastronom ist Gastgeber aus Leidenschaft. Qualität, Regionalität, Saisonalität – dieser Dreiklang charakterisiert Firlas Frischeküche. Neben dem Haithabu Café führt er auch das Café und Restaurant ODINS HAITHABU am Schleiufer, das Erlebnisrestaurant DIEWIKINGERSCHÄNKE in Busdorf und das OCCO auf Schloss Gottorf.

Das Konzept im Haithabu Café: hausgemachte Backwaren, Kuchen, Torten – alles zur Selbstbedienung und mit freier Platzwahl im Gastraum und auf der Terrasse.